お読み頂きありがとうございます。京都　祗園　花見小路にある日本料理、祗園迦陵店長の荒井です。

いやー、やってくれました！なでしこジャパン！　おもわずテレビで応援しちゃいました。

初めての女子サッカー観戦やったんですが、なでしこ達が走る、走る！　すばらしいです、感動をありがとう。

さて、今回は包丁のお話。

祗園迦陵のスタッフはいつも４，５種類の包丁を使い分けています。それぞれ自分で購入し、磨いたり研いだりするのも、料理人の大事な仕事の一つです。

もちろん研いでいくと包丁は日々減っていくのですが、そこで見て欲しいのが下の写真。これは柳包丁といって、お刺身をきれいに切る為、長く刃をとっている包丁なんですが、なんとこの２本は全く同じ大きさの包丁やったんです！

下の包丁は、料理長が15年前に購入し、ほぼ毎日研いできたものです。・・・その人の歴史が感じられる物は、なんとも美しいもんです・・・。

余談ですが、包丁をきれいに研ぐのは本当に難しく、きちんと研げてないと全然切れなくなったり、変な形になったりするもんなんです。

それを、購入した包丁屋さんで直してくれるんですが、僕は何回も直してもらってるのでバツが悪く、途中から「店の若い子の包丁なんですが・・・」と嘘をついて持って行ってました・・・。　だって難しいんですもの！　　（荒井）　

　　　　　　　　　　　こちらが2本の柳包丁。柄の所も若干細くなってます。一番下はお箸です　　　　　

祇園迦陵では、８名様の個室や６名様のボックス席もございます。

お客様の用途に合わせてお席を決めますので、ご接待・ご会合・女子会などに

是非ご活用ください。

詳しくはこちら⇒http://www.karyo-kyoto.jp/gion/room/

◆店舗情報

祇園迦陵

電話番号　　075‐532-0025

URL　　http://www.karyo-kyoto.jp/gion/

お読み頂き、誠にありがとうございます。

祗園迦陵の堀部です。

暑い日が続きますが、皆さま体調は大丈夫ですか？

昨日久しぶりに体重計に乗ると２Kも体重が減っていました・・すでに少し夏バテ気味です・・

昨日は、祇園祭のクライマックス山鉾巡行がありました。

天気は最高、人出も最高の巡行でした。

迦陵も昼夜共に満席のご予約でした。誠にありがとうございます。

夜には、神輿が出ます、中御座　六角形の神輿で祭神は素戔嗚尊（すさのおのみこと）、三若神輿会の方々が担ぎ手で威勢よく花見小路を通られます。

八坂神社本殿から、心霊を移された３基の神輿が四条御旅所まで巡行します。

この日は、迦陵２階の花見小路通り側のお席がおススメです！！　(堀部）

祇園迦陵では、８名様の個室や６名様のボックス席もございます。

お客様の用途に合わせてお席を決めますので、ご接待・ご会合・女子会などに

是非ご活用ください。

詳しくはこちら⇒http://www.karyo-kyoto.jp/gion/room/

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電話番号　　075‐532-0025

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お読み頂きありがとうございます。京都　祗園　花見小路にある日本料理　祗園迦陵　スタッフの林です。

先週の休日に、日本一の山、富士山に行ってきました！　その様子をレポートします。

定休日前夜、仕事が終わった後、車で出発し、約6時間で到着しました。

運転したのは河本さん！

行き帰りで寝ずに運転すごすぎです(笑)

朝、7時から登りだしました。

天気もすごくよく快晴でした！

山小屋では杖に焼印を押してもらいましたー

登るにつれて、徐々に頂上が姿を現してきます

山小屋に売っている水も登るにつれて

値段が上がっていきます(笑)

登り続けて、5時間・・・

やっと頂上です！！

いやー絶景でした！

火口付近では雪もまだのこってました！

相田さんは、頂上で爆睡してはりました(笑)

そして下山しました！

下山に4時間・・・

車で6時間・・・

京都に帰ってきたのが夜中の2時でした(笑)

今度はゆっくり登りたいですね(笑)

お読み頂きありがとうございます。

京都　花見小路　日本料理　祗園迦陵の堀部です。

七月の替わり皿です。

車海老の冷製茶碗蒸し、上に梅の風味を利かせた冷たい餡が掛っています。

梅のさっぱり感と、冷たい茶碗蒸しが良く合います。

こう暑いとついつい冷たい物や麺類ばかり食べてしまいます。

祗園迦陵の賄いで今の店長の荒井君が作ってくれた「冷やしカレーうどん」これは絶品です。

良く冷やしたカレーつゆに少しニンニクを利かせて、上にはほぐしたささみとたっぷりのお野菜、トマトやレタス、貝割れ、いろいろ乗ってます。

お野菜、いろいろ乗せてくれるのに本人はこの歳になっても「トマト」が苦手です・・・・・・・

店長！！好き嫌いはやめましょうーーーーーーー！！リコピン、リコピン　　（堀部）

祇園迦陵では、８名様の個室や６名様のボックス席もございます。

お客様の用途に合わせてお席を決めますので、ご接待・ご会合・女子会などに

是非ご活用ください。

詳しくはこちら⇒http://www.karyo-kyoto.jp/gion/room/

◆店舗情報

祇園迦陵

電話番号　　075‐532-0025

URL　　http://www.karyo-kyoto.jp/gion/

お読み頂きありがとうございます。京都　祗園　花見小路にある日本料理　祗園迦陵、店長の荒井です。

祗園迦陵の魅力あるスタッフを紹介する「こんにちは！厨房さん！」のコーナー、最終回は私、店長の荒井寛史の紹介です。

Q　自己紹介をお願いします

　荒井　寛史（あらい　ひろふみ）　S５４年　１１月　１９日　３１歳です。

Q　祗園迦陵での担当は？

　新米店長です。

Q　店長という立場で、苦労する事、気を付けていることは？

　皆の意見を取り入れながらも、自分自身の軸はブレない様にする事です。その為にも、目の前のお客様が自分の家族だったら・・・と常に考え、行動しているつもりです。

Q　料理人を志したきっかけは？

　学生時代でのホールサービスのアルバイトです。でもどうせ接客するんやったら自分の作ったお料理で、という感じで。

Q　この仕事でやりがいを感じる時、嬉しい瞬間は？

　お客様とたくさんのお話ができる所、又「おいしかったよ」等、反応をダイレクトに感じる事ができる所です。　

Q　今だから言える失敗談は？

　ほんまに不器用なので、魚をきれいに下ろせる様になるまで、本当に時間がかかりました。僕が処理した魚は、なんかもう見たことない形に・・・。

　あと自分の不注意で、みりんを頭から１リットルかぶった事があります。お肌がツルツルになりました。

Q　休日の過ごし方は？

　べっぴん妻、べっぴん娘とデートです！

Q　未来のお客様に一言！

　皆若く、勢いがあるお店です。まだまだ未熟ながらも、一生懸命な祗園迦陵に是非一度ご来店ください！

祇園迦陵では、８名様の個室や６名様のボックス席もございます。

お客様の用途に合わせてお席を決めますので、ご接待・ご会合などに

是非ご活用ください。

詳しくはこちら⇒http://www.karyo-kyoto.jp/gion/room/index.html

◆店舗情報

祇園迦陵

電話番号　　075?532-0025

URL　　http://www.karyo-kyoto.jp/gion/index.html