お読みいただきありがとうございます、祇園迦陵店長の荒井です。

京都の紅葉もピークを迎え、祇園もものすごい人です！

連日の満席、本当にありがとうございます。

今回は「だし」のお話。

日本料理のにおいて基本となる「だし」。

祇園迦陵では、店の味を決める大事な仕事なので煮方の河本が担当しています。

なんと、今日は５０リットルものだしを引きました！鰹節も昆布もめちゃくちゃ使います!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だしの味見をする煮方の河本

河本流のポイント

「店によってまちまちですが、僕は鰹節を入れる前の昆布だしの色を見て、鰹節を入れるタイミングを決めています。

後は絶対に沸かさない事。毎日最高の味を提供するため、最高のだしを引いています！」

だしの味が顕著に表れるのが、「お椀物」。

河本が作る椀物は本当に美味しく、毎回お客様に褒めて頂いてます。

是非、食べに来てください！（荒井）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しいだしが引けてご満悦の河本