お読みいただいてありがとうございます。祇園迦陵、店長の荒井です。

今日はキャラ蕗を炊きました。

山蕗（やまぶき）を醤油をたっぷり使って保存がきくように炊いたお料理。

濃い茶色をさす「伽羅色（きゃらいろ）」から付いた名前だそうで、キャラ煮といいます。

さっと湯がいて、天日で半日干した後炊きます。

昔の仕事も中々おもしろい。

こういう伝統の料理も次世代に繋いでいける料理人でありたいです。　（荒井）