お読み頂いてありがとうございます。祇園迦陵、店長の荒井です。

最近、醗酵食品に感銘を受けております。

特製「醤油麹」もその一つ。

麹に醤油、辛子、水あめ等を入れて発酵させました。

お酒に合う大人な味です。

今月は牛蒡をこれで和えてお出ししています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麹が余ったので塩麹を作ってみました。

麹：塩：水を３：１：４で合わすだけで、上等な調味料の出来上がり。

これでまだ三日目。

これからまだまだトロミが付き、旨みが増していきます。

「醗酵！」なんてすばらしい・・・。　　　（荒井）