お読みいただいてありがとうございます。祇園迦陵、店長の荒井です。

鰡（ぼら）の子が入荷し、カラスミ作りが始まりました。

おせちにもお入れする予定です。

プックリ鰡の子を半日塩漬けにし、余分な水分と臭みを抜き、

さらにお酒に漬けた後干していきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これが、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなことになります。（干して二日目）

後は好みの仕上がりになるまで干し、完成。

色々技も駆使しますが、簡単に言うとこんな感じです。

魚本体よりも卵のほうが圧倒的に高値で取引される鰡。

親のメンツ丸つぶれですな・・・。　　（荒井）