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祇園迦陵、若女将の堀部です。

本日は夜のコースでお出しさせていただいております「雲子の柚子釜オーブン焼き」のご紹介です。

自家製の玉味噌を豆乳で伸ばし、柚子の皮を散らしてお作りした柚子味噌。

それを中身をくり抜いた柚子釜に敷き詰め
中に雲子、車海老、貝柱、粟麩をお入れし、オーブンで焼き上げました。

濃厚な白味噌とクリーミーな雲子が口どけ、柚子が香る逸品です。

オーブンから出した直後に石焼へ置き、そのままグツグツとした状態でお出し致します。