いつもありがとうございます。
祇園迦陵 若女将の堀部です。
朝晩はすっかり涼しくなり、秋の深まりを感じる季節になりました。
皆様お変わりなくお過ごしでしょうか。
我々は毎日慌ただしい日々を送っていますが、先日は神無月の
お献立の試食会を行いました。
あぁでもない、、こうでもない、、こちらの調理のほうが美味しい。
などと繰り返してる内に新聞配達の方がいらっしゃる時間になりました。(笑)
こちらは先付けでございまして、柿酢和えと胡桃豆腐です。
(夜のコースのみ柿釜でご提供させていただきます)
今月は先付け以外にもコンベクションスチーマーと言う機械を導入し、
一度単位で温度を調節をしながら低温調理することによって
今までにない、なめらかな触感を生み出したりと試行錯誤を繰り返しました。
数ある花見小路の料理屋の中で、いかにしてお客様に毎回ご満足していただけるか、
前回より喜んでいただける為に、どのように変化して行けばよいのか、
各人が自分の成すべきことを明確にし、料理長を筆頭に更に強く素晴らしい店にして参りたいと存じます。
収穫の秋を迎え、美味しい食材が日々入荷しております。
是非お立ち寄りくださいませ。
