お読みいただきありがとうございます、祇園迦陵店長の荒井です。
京都の紅葉もピークを迎え、祇園もものすごい人です！
連日の満席、本当にありがとうございます。
今回は「だし」のお話。
日本料理のにおいて基本となる「だし」。
祇園迦陵では、店の味を決める大事な仕事なので煮方の河本が担当しています。
なんと、今日は５０リットルものだしを引きました！鰹節も昆布もめちゃくちゃ使います!
だしの味見をする煮方の河本
河本流のポイント
「店によってまちまちですが、僕は鰹節を入れる前の昆布だしの色を見て、鰹節を入れるタイミングを決めています。
後は絶対に沸かさない事。毎日最高の味を提供するため、最高のだしを引いています！」
だしの味が顕著に表れるのが、「お椀物」。
河本が作る椀物は本当に美味しく、毎回お客様に褒めて頂いてます。
是非、食べに来てください！（荒井）
美味しいだしが引けてご満悦の河本
お読み頂きありがとうございます。
祇園迦陵 堀部です。
つい先日まで、まだまだ緑が多い山肌もここ数日の冷え込みで赤や黄色、色鮮やかな山肌へと変わりました。
建仁寺や高台寺、東福寺、今週末がピークな感じです、観光のお客さまも日本各地からお越しです！
出勤の際、国道は他府県ナンバーの車がぎっしり・・・
駐車場探すのも大変そうです・・
私のおススメ！！パークアンドライド！！絶対この方が一日いろいろ回れると思います！！
http://www.city.kyoto.lg.jp/tokei/page/0000074759.html
暖かくして、秋の京都お楽しみください！！
近くのお料理屋さん「たに本」さんの玄関先にて 干し柿！
一度お邪魔させていただきたいお料理屋さんです。。
ーお知らせー
シャトーメルシャンワイン会お席残りわずかこの
機会是非お見逃しなく！！！
お読みいただきありがとうございます。祇園迦陵、店長の荒井です。
32歳になりました！
色々な人に祝ってもらって、本当に感謝です。今年もがんばります！
今日は栗のお話。
今月は八寸に栗の渋皮煮を入れています。出来上がるまでに４日かかる、ほんとに大変で地味な作業です。
「かかってこいや！」 必死の形相で栗をむきまくる僕と相田（右）
作り方はお店で聞いてください！秘伝をお教えします・・・。おせちにも入れる予定です。
ここで栗の渋皮煮で一句
渋皮煮 食べてびっクリ メロンマロン（メロンメロン）
・・・座布団はいらないので、おせち買って下さい・・・。 （荒井）
お読み頂きありがとうございます。
祇園迦陵堀部です。
11月19日紅葉シーズン真っただ中！！といいたいところですが、今年はなんか紅葉が良くないですね・・
毎年、毎年、一週間づつ紅葉が遅れているような気がします。。
お客さまも皆さん少し残念がられています。
11月に入って京都の寺院もあちこちライトアップが始まり、京都にはたくさんの観光のお客様が来て下さっています。
で、紅葉が期待できない中、おススメのライトアップ「青蓮院門跡」
こちらは、竹林がとてもきれいで、青いライトが幻想的おすすめです！！
＊シャトーメルシャンワイン会お席残りわずかです！！
ご予約お待ちいたしております！！
お読みいただいてありがとうございます。祇園迦陵、店長の荒井です。
緊急企画！ 「スタッフの林は本当にプロゴルファー石川遼に似ているのか！？」
毎日のようにお客さんに言われ、こないだは写真も撮られてました。
と、いうわけで写真をアップ！
・・・・全然似てませんでした。
林の談話
「僕は似ているとは思ってません！」 だそう。
実物はもうちょっと似ているような・・・。
毎日一番早く出勤し、頑張っている17歳。
益々生意気さに磨きのかかる石川遼を是非見に来て下さい！ （荒井）
偽石川遼もお勧めする祇園迦陵のおせち、好評発売中です！