いつもありがとうございます。【京都祇園　花見小路　会席料理　祇園迦陵】

祇園迦陵の堀部です。

今月の八寸は二段重でお出しさせていただきます。

・茄子のすり流し　旨出汁二層仕立て

・鱧の南蛮漬け

・ずいきと無花果の胡麻クリームがけ

・蛸の子旨煮

・毛蟹　蟹味噌ソースがけ

・トマト酢

・鱚の小袖寿司

・巨峰と一寸豆の白和え

・とうもろこし、枝豆のかき揚げ

コース料理全体で、四季を感じて頂けるよう試行錯誤を繰り返していますが

特に八寸は四季別の食材が非常に豊富で季節を楽しんで頂けるお料理が多くなっています。

常に変化し続け、お越し頂くたび、更に喜んでいただけるよう努力し続けます。

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祇園迦陵の堀部です。

通常、水曜日を定休日とさせていただいておりますが
明日の4日、水曜日は営業させて頂きます。

そして誠に勝手ながら10日の火曜日を臨時休業日とさせて頂きますので
10日、11日はお休みを頂戴しております。

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祇園迦陵の堀部です。

毎日、どたばたと慌ただしい毎日を過ごしております。

日中は息苦しいほど暑くなって参りましたが皆様いかがお過ごしですか？

花見小路は連日かなりの賑わいを見せ、海外の方も多く

ここが日本なのか、自分が海外に旅行中なのか分からなくなります、、、(笑)

先日営業終わりに社員全員でお酒を飲みに行ったのですが、

最初は

「もうクタクタやからすぐ酔い回って2.3杯飲んだらめっちゃ酔っぱらいそうやなぁ、、、」

なんて言いつつスタートしたのですが、気づけば5杯、、6杯、、進む進む！！となり

社長の

「カラオケ行かへん？」の一声で全員「行きたいです！」となり

カラオケに（笑）

疲れ切ってたはずやんな、、、？

と自分たちを疑うくらいに社長、料理長筆頭にダンス、、、

それもとてつもなく激しいダンスです。

私達まっだまだ大丈夫です！！（笑）

次の日が定休日だったため全員調子に乗りました。

四月も残す所あと10日程となりましたが、最後まで突っ走ります！

どれだけ忙しくても一人一人のお客様に最高のサービスをご提供できるように

まだまだ精進して参ります。

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祇園迦陵の堀部です。

今月のお造りでお出しさせていただいております桜鱒の藁たたきです。

藁で炙ることにより香りが増し、旨味を閉じ込めることができます。

かなりの迫力と美味しい香り、そして美味しさの生まれる瞬間を

是非カウンター席でご覧ください。

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祇園迦陵の堀部です。

本日は3月のご夕食のコースでお出しさせて頂いている強肴のご紹介です。

いちぼ肉のたたきです。

いちぼ肉とは、牛のお尻の周りのお肉で、一頭の牛からごく少量しか取れない貴重な部位です。

程よい霜降りの甘さと赤身の旨味が合わさったとても柔らかく旨味のあるお肉です。

そのいちぼ肉をたたきにして程よく火を通し、この時期に香りのいい新牛蒡のソースと

苦味のある春野菜を添えてお出ししております。

牛肉の旨味と春野菜の豊かな香りを是非お楽しみください。