―　二月　七八〇〇円　夜コース　―

先　付　　氷魚(鮎の稚魚）・子持ち昆布・菜種木の芽おろし

八　寸　　鰯梅煮・唐墨大根・京人参カステラ・袱紗玉子・鉄砲和え・豆腐もろみ漬け

椀　物　　丸豆腐（すっぽん）

向　付　　平目・赤貝・カワハギ肝和え細造り

焼　物　　寒鰤鍬焼き

中　皿　　蒸し寿司

蒸し物　　海老芋饅頭霙餡

強　肴　　鴨ロース柚子湯葉ピューレ

食　事　　おくどさんごはん（五種より）

デザート

＊二月のお気に入り、蒸し物の海老芋饅頭と強肴の鴨ロース柚子湯葉ピューレ＊

先日、いつもお世話になっている酒屋さんに注文のお電話した時、酒屋さんから「迦陵さんから預かっているお酒が3本残っている！」との事、「？？？」全然覚えておらず「じゃぁそれ持ってきてください」と注文したところ、来ました！！全然忘れていた大切なお酒！！！平成１８ＢＹ　酒屋さんと一緒に滋賀県の喜多酒造さんにお伺いし、新酒をタンクごとに試飲させていただき、一番気に入ったお酒を直汲みの無濾過生原酒のままびん詰したいただいた純米大吟醸！！　約5年ほど酒屋さんの氷温庫で眠っておりました。さっそく試飲　「う・旨い！！！しかもかなり旨い！！！」穏やかな吟醸香と深い深い奥深い旨み、最高の切れと鼻に抜ける含み香、すこし温めてもおいしそう！！

限定3本（実際は2本と少々）ぜひぜひお試しください。

京都はこの冬二度目の大雪です。
年末もそうでしたが、今日もなかなか仕入れの荷物が届きません．．．．．

新酒入荷しました。蒸留酒はあまり飲めないのですが、日本酒やワインなどの醸造酒が好きでいろいろと仕入れてしまいます。

今回は萬乗醸造さんの「醸し人九平次　吟醸　うすにごり生」と油長酒造さんの「鷹長　純米無濾過生　しぼり華」の2本です。

九平次は新酒の第一弾、酒米「五百万石」を５５％まで磨き上げた吟醸のうすにごり、口当たり良く芳醇、フレッシュな香りとジューシーな旨みがあります。

鷹長はもろみ日数が30日という大吟醸なみの手間を掛け仕込まれ、ほのかに甘い香りがあり、きれいな酸によって味が引きしめられ旨み十分、喉越しも軽快でとても飲みやすい仕上がりです。

1月　夜コース　7800円　献立

(先附)　千枚漬けにぎり　

(八寸)　茶振り海鼠・スモークサーモン砧巻き・錦玉子・蟹真丈・助子煮・慈姑煎餅　

(椀物)　蛤潮仕立て

(向附け)　三種　

(お凌ぎ)　蟹と海老芋の飯蒸し白味噌餡　

(蒸し物)　甘鯛蕪蒸し

(焼物)　寒鰤柚庵焼

(強肴)　白子和え　

(食事)おくどさんごはん　

(デザート)　きなこのブリュレ黒糖ソース・リンゴのシャーベット・生麩のみたらし・苺

今月、夜コースのお凌ぎです。　

餅米の下に揚げた海老芋上に蟹身とウグイス菜
白味噌の餡　天にからし　個人的に一番好きな一品です。